1. Precalentar el horno a 250°C por 30 minutos. Pesar los ingredientes.

2. Colocar en un bowl o tazón el Ready Mix PurPur, agua y levadura, mezclar con paleta 1 minuto en 2^a velocidad y de 7 a 8 minutos en 8^a velocidad. Ocasionalmente, parar la máquina, raspar el bowl y continuar.

3. Una vez que la masa comience a estar más homogénea, bajar a 1^a velocidad, agregar poco a poco el aceite y continuar mezclando de 1 a 2 minutos más a 8^a velocidad. La masa final es elástica y tiende a ser pegajosa, se sugiere poner aceite en las manos para manipularla mejor¹.

4. Colocar y extender la masa en una charola engrasada previamente. Fermentar de 45 a 50 minutos a temperatura ambiente y cerca de una fuente de calor. Cubrir con una bolsa de plástico o film. Hacer un doblez tipo tríptico y fermentar de 45 a 50 minutos². Cubrir.

5. Hacer un doblez tipo tríptico nuevamente y fermentar de 45 a 50 minutos más. Cubrir nuevamente. Enharinar la mesa de trabajo y procurando no desgasificar la masa, cortar piezas de 15 cm de largo por 10 cm de ancho aprox.² y ponerlas en charola.

6. Fermentar las piezas de 25 a 35 minutos más, sin la bolsa de plástico o film. Espolvorear una ligera capa de harina sobre las piezas. Hornear a 250°C (o temperatura máxima) de 40 a 45 minutos. Con vapor³.

¹Para formar la masa a mano, colocar el Ready Mix PurPur sobre la mesa de trabajo en forma de “volcán”, desmoronar la levadura y colocarla al centro, adicionar un poco de agua y comenzar a amasar. Agregar el resto del agua y continuar amasando, una vez que la masa comience a estar homogénea, agregar el aceite y continuar amasando (Ver figura 1 y 1.1). La masa final es elástica y tiende a ser pegajosa.

²Cómo hacer el doblez de la masa y cortar las piezas:

• Doblez: Dividir imaginariamente la masa en tres partes, doblar una de las partes externas hacia el centro y luego la otra (Ver figura 2)..
• Corte: Hacer cortes horizontales y verticales (Ver figuras 2.1).

³Para generar vapor, justo antes de hornear, poner un recipiente hasta abajo del horno con 1 taza (250 mL) de agua caliente, y con atomizador, rociar las paredes del horno.