1.Pesar los ingredientes. Colocar todos los ingredientes en bowl o tazón con paleta y mezclar 1 minuto en 1^a velocidad y de 18 a 20 minutos en 6^a velocidad, hasta formar una masa homogénea y tersa, que sea elástica, brillante y se despegue de las manos¹. Ocasionalmente, parar la máquina, raspar el bowl y continuar.

2. Para evitar que la masa se regrese o contraiga al formar, bolear y reposarla de 5 a 10 minutos. Para prevenir que se reseque durante el reposo, en el bowl colocar una ligera capa de aceite, poner la masa, y cubrir con un paño de tela.

3. Porcionar en piezas de 80 g y formar (15 cm de largo aprox.²). Colocar las piezas en charolas previamente engrasadas, cuidando que la unión quede por abajo. Cubrir la charola con una bolsa de plástico o film.

4. Fermentar de 50 a 60 minutos a temperatura ambiente cerca de una fuente de calor o hasta que doblen su volumen. Precalentar el horno a 250°C por 30 minutos.

5. Con mucho cuidado, retirar la bolsa de plástico o film y dejar secar las piezas por 2 minutos aprox., espolvorear harina sobre las piezas y realizar dos cortes diagonales suaves en la superficie. Hornear a 250°C (o temperatura máxima), de 30 a 35 minutos. Con vapor³.

¹Para formar la masa a mano, colocar el Ready Mix Artesanal Europeo sobre la mesa de trabajo en forma de “volcán”, desmoronar la levadura y colocarla al centro, adicionar un poco de agua y comenzar a amasar (Ver figura 1). Continuar amasando con el resto del agua, hasta que la masa sea homogénea y tersa, elástica, brillante, y se despegue de las manos y mesa de trabajo (Ver figura 1.1).

²Cómo formar las piezas:

• Estirar un poco la masa en forma de rectángulo, dividir imaginariamente en dos, doblar una de las partes al centro y luego la otra (Ver figuras 2 y 2.1). Para terminar, volver a doblar cuidando que los dos anteriores dobleces queden juntos y presionando la unión con la yema de los dedos o palma de la mano. Para finalizar, enrollar y estirar ligeramente (Ver figura 2.2).
• Otra opción es estirar un poco la masa, enrollar y presionar con la yema de los dedos o palma de la mano la unión en cada vuelta (Ver figura 2.3).

³Para generar vapor, justo antes de hornear, poner un recipiente hasta abajo del horno con 1 taza (250 mL) de agua caliente, y con atomizador, rociar con agua las paredes del horno.