1. Precalentar el horno a 250 °C por 30 minutos. Pesar los ingredientes.

2. Colocar todos los ingredientes en un bowl o tazón con paleta y mezclar 1 minuto en 1a velocidad y de 5 a 6 minutos en 6^a velocidad, hasta formar una masa homogénea y tersa, que sea elástica, brillante y se despegue de las manos¹. Ocasionalmente, parar la máquina, raspar el bowl y continuar.

3. Para evitar que la masa se regrese o contraiga al formar, bolear y reposarla de 5 a 10 minutos. Para prevenir que se reseque durante el reposo, en el bowl colocar una ligera capa de aceite, poner la masa, y cubrir con un paño de tela.

4. Porcionar en piezas de 250 g y formar (40 cm de largo aprox.²). Colocar las piezas en charolas previamente engrasadas, cuidando que la unión quede por abajo. Cubrir la charola con una bolsa de plástico o film.

5. Fermentar de 45 a 60 minutos a temperatura ambiente cerca de una fuente de calor o hasta que doblen su volumen. Con mucho cuidado, retirar la bolsa de plástico o film y dejar secar las piezas por 2 minutos aprox., espolvorear una ligera capa de harina sobre las piezas y realizar 4 cortes diagonales suaves en la superficie.

6. Hornear a 250°C (o temperatura máxima) de 30 a 40 minutos. Con vapor³, las condiciones de horneo pueden variar según el tipo de horno, se recomienda revisar el producto 5 minutos antes del tiempo sugerido.

¹Para formar la masa a mano, colocar Ready Mix Aronia sobre la mesa de trabajo en forma de “volcán”, desmoronar la levadura y colocarla al centro, adicionar un poco de agua y comenzar a amasar. Agregar el resto del agua y continuar amasando, hasta que la masa sea homogénea, tersa, elástica, brillante, y se despegue de las manos y mesa de trabajo (Ver figuras 1 y 1.1).

²Cómo formar las piezas:

• Colocar un poco de aceite en la mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo estirar la masa en forma de rectángulo (Ver figura 2).
• Doblar la masa por la mitad y volver a estirar (Ver figura 2.1).
• Comenzar a enrollar la masa, presionando la unión en cada vuelta, para mejores resultados (Ver figura 2.2).
• Para sellar, dar ligeros golpes con la palma de la mano sobre la unión.
• Para finalizar, enrollar y estirar ligeramente (Ver figura 2.3).

³Para generar vapor, justo antes de hornear, poner un recipiente hasta abajo del horno con 1 taza (250 mL) de agua caliente, y con atomizador, rociar las paredes del horno.