1. Pesar los ingredientes. Mezclar el Kornspitz Pan de Caja junto con la levadura. Hacer una fuente con la mezcla, agregar poco a poco el agua y mezclar.

2. Amasar hasta formar una masa homogénea y tersa, que forme una malla elástica entre los dedos sin romperse¹. Bolear y reposar la masa 10 minutos. Para evitar que se reseque, colocar una ligera capa de aceite en la superficie y cubrir con una bolsa de plástico.

3. Porcionar en piezas de 600 g y formar². Colocar las piezas en moldes previamente engrasados y enharinados. Fermentar de 2 horas a 2 horas y 20 minutos cerca de una fuente de calor. Para evitar que se reseque, cubrir con un paño húmedo.

4. Una vez que la pieza este a ¾ partes del molde, precalentar el horno a 190°C por 15 minutos. Cuando la pieza este al raz del molde, rociar agua en la superficie y cubrir con ajonjolí. Hornear a 190°C por 1 hora.

¹Amasado en maquina: colocar todos los ingredientes en mezcladora con gancho y mezclar por 7 minutos o más a velocidad media-alta hasta formar una masa homogénea y tersa, que forme una malla elástica entre los dedos sin romperse.

²Cómo formar las piezas (Ver figura):

• Colocar un poco de aceite en la mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo estirar la masa en forma de rectángulo.
• Doblar la masa por la mitad y volver a estirar.
• Comenzar a enrollar la masa, presionando la unión en cada vuelta, para mejores resultados.
• Para sellar, dar ligeros golpes con la palma de la mano sobre la unión.