1. Pesar los ingredientes. Mezclar todos los polvos (harina, Kurkuma, sal, Mejorante XXL) con la levadura. Hacer una fuente con la mezcla, agregar poco a poco el agua y mezclar.

2. Amasar hasta formar una masa homogénea y tersa, agregar poco a poco el aceite, seguir amasando hasta formar una malla elástica entre los dedos sin romperse¹. Ya que la masa tiende a ser pegajosa, poner aceite en las manos para manipularla mejor.

3. Colocar y extender la masa en una charola con aceite. Fermentar por 30 minutos a temperatura ambiente. Hacer un doblez tipo tríptico2 y fermentar 30 minutos. Con una raspa, cortar la masa en dos, colocar y extender cada pieza en una charola con aceite y decorar².

4. Precalentar el horno a 250°C por 15 minutos. Hornear a 250°C de 30 a 35 minutos.

¹Amasado en maquina: Colocar todos los ingredientes en mezcladora con gancho y mezclar por 2 minutos en velocidad baja y 6 minutos en velocidad alta, e incorporar poco a poco el aceite en velocidad baja durante 2 minutos más, hasta formar una malla elástica entre los dedos sin romperse.

²Cómo hacer el doblez de la masa y decorar (ver figura):

• Doblez: Dividir imaginariamente la masa en tres partes, doblar una de las partes externas hacia el centro y luego la otra.
• Decorar: Con todas las yemas de los dedos, hundir la masa. Rociar poco aceite, colocar jitomate en rodajas, sal y romero.