1. Precalentar el horno a 250°C por 30 minutos. Pesar los ingredientes.

2. Colocar todos los ingredientes en un bowl o tazón con paleta y mezclar 1 minuto en 1^a velocidad y de 7 a 8 minutos en 6^a velocidad, hasta formar una masa homogénea y tersa, que sea elástica, brillante y se despegue de las manos1. Ocasionalmente, parar la máquina, raspar el bowl y continuar.

3. Para evitar que la masa se regrese o contraiga al formar, bolear y reposarla de 5 a 10 minutos. Para prevenir que se reseque durante el reposo, en el bowl colocar una ligera capa de aceite, poner la masa, y cubrir con un paño de tela.

4. Porcionar en piezas de 330 g y formar². Colocar las piezas en charolas previamente engrasadas. Cubrir la charola con una bolsa de plástico o film.

5. Fermentar de 45 a 60 minutos a temperatura ambiente cerca de una fuente de calor o hasta que doblen su volumen. Con mucho cuidado, retirar la bolsa de plástico o film.

6. Hornear a 250°C (o temperatura máxima) de 30 a 40 minutos. Con vapor³, las condiciones de horneo pueden variar según el tipo de horno, se recomienda revisar el producto 5 minutos antes del tiempo sugerido.

¹Para formar la masa a mano, colocar el Ready Mix Pan de Grano Antiguo sobre la mesa de trabajo en forma de “volcán”, desmoronar la levadura y colocarla al centro, adicionar un poco de agua y comenzar a amasar (Ver figura 1). Agregar el resto del agua y continuar amasando, hasta que la masa sea homogénea y tersa, elástica, brillante, y se despegue de las manos y mesa de trabajo (Ver figura 1.1).

²Cómo formar las piezas:

• Bolear la masa. En un recipiente, colocar agua y en otro chía (Ver figura 2).
• Tomar la pieza por la parte inferior, mojar la superficie y cubrirla con chía.
• En cada pieza, realizar dos cortes suaves en forma de cruz en la superficie que tiene chía (Ver figura 2.1).

³Para generar vapor, justo antes de hornear, poner un recipiente hasta abajo del horno con 1 taza (250 mL) de agua caliente, y con atomizador, rociar con las paredes del horno.