1. Pesar los ingredientes. Mezclar todos los polvos (harina, Artesanal Europeo, azúcar, sal, Mejorante XXL) con la levadura. Hacer una fuente con la mezcla, agregar poco a poco el agua y mezclar.

2. Amasar hasta formar una masa homogénea y tersa, que forme una malla elástica entre los dedos sin romperse¹. Bolear y reposar la masa 10 minutos. Para evitar que se reseque, colocar una ligera capa de aceite y cubrir con una bolsa de plástico.

3.Porcionar en piezas de 300 g y formar². Colocar las piezas en charolas y fermentar de 45 a 50 minutos a temperatura ambiente. Para evitar que se resequen, cubrir con una bolsa de plástico.

4. Precalentar el horno a 250°C por 15 minutos. Dejar secar las piezas por dos minutos y realizar cortes diagonales muy suaves en la superficie. Hornear a 250°C de 30 a 35 minutos.

Para generar vapor, justo antes de hornear, poner un recipiente hasta abajo del horno con 1 taza (250 mL) de agua, y con atomizador, rociar con agua la superficie de las Baguettes y las paredes del horno. Para obtener mejor color en la corteza, en lugar de rociar con agua, rociar con una mezcla de agua y huevo: una taza de agua y un huevo.

¹Amasado en maquina: colocar todos los ingredientes en mezcladora con gancho y mezclar por 7 minutos o más a velocidad media-alta hasta formar una masa homogénea y tersa, que forme una malla elástica entre los dedos sin romperse.

²Cómo formar las piezas (Ver figura):

• Colocar un poco de aceite en la mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo estirar la masa en forma de rectángulo.
• Doblar la masa por la mitad y volver a estirar.
• Comenzar a enrollar la masa, presionando la unión en cada vuelta, para mejores resultados.
• Para sellar, dar ligeros golpes con la palma de la mano sobre la unión.