1. Pesar los ingredientes. Mezclar todos los polvos (harina, Aronia, sal, Mejorante XXL) con la levadura. Hacer una fuente con la mezcla anterior, agregar poco a poco el agua y mezclar.

2. Amasar y una vez que la masa comience a estar más homogénea, agregar poco a poco el aceite, seguir amasando hasta formar una malla elástica entre los dedos sin romperse¹. Ya que la masa tiende a ser pegajosa, poner aceite en las manos para manipularla mejor.

3. Colocar y extender la masa en una charola con aceite. Fermentar por 30 minutos a temperatura ambiente.

4. Hacer un doblez tipo tríptico² y fermentar 30 minutos. Hacer un doblez tipo tríptico nuevamente y fermentar 30 minutos más.

5. Enharinar la mesa de trabajo y procurando no desgasificar la masa, cortar piezas de 13 cm de largo por 9 cm de ancho aproximadamente² y ponerlas en charola (de preferencia perforadas).

6. Fermentar piezas de 15 a 20 minutos más. Precalentar el horno a 250°C por 15 minutos. Hornear a 250°C de 30 a 40 minutos , con vapor.

7. Para generar vapor, justo antes de hornear, poner un recipiente hasta abajo del horno con 1 taza (250 mL) de agua, y con atomizador, rociar con agua la superficie de las Ciabattas y las paredes del horno.

¹Amasado en maquina: Colocar todos los ingredientes en mezcladora con gancho y mezclar por 2 minutos en velocidad baja y 6 minutos en velocidad alta, e incorporar poco a poco el aceite en velocidad baja durante 2 minutos más, hasta formar una malla elástica entre los dedos sin romperse.

²Cómo hacer el doblez de la masa y cortar las piezas (ver figura):